小青柑茶表面白霜不是發(fā)霉，小青柑上的白霜是因為經(jīng)過日曬和長時間低溫烘焙后，果油快速析出，所析出的柑油最終結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，即為白霜，又名腦晶、柑油晶，小青柑外層的白霜亦為正常現(xiàn)象，而白霜也是衡量小青柑品質(zhì)的重要因素之一。
小青柑表面的白色物質(zhì)是什么？
一般情況下，七八月份青柑制成的小新柑表面會依附一層白白的物質(zhì)，主要是由于干果含有大量水分、葡萄糖和果糖等。當(dāng)它被曬成果脯時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮，凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)，就形成了“果霜”，這一“果霜”稱之為“白霜”?！肮笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。新會柑核心產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的柑子表皮油包粒均勻密集，揮發(fā)油物質(zhì)含量最高，因此起的白霜也多。在新會，白霜越多的柑普越受歡迎，“白霜”被稱之為“腦晶”、“柑油晶”！
“白霜”有什么樣的功效？
“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，同時還有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”
所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
不是所有的小青柑都會產(chǎn)生“白霜”
小青柑表皮有“白霜”，取決于以下兩個因素：
1、產(chǎn)區(qū)
通常只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才會起霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分,故難以產(chǎn)生“白霜”。
2、加工工藝
想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性，只有通過反復(fù)日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出白霜。高溫烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞，故難以有白霜現(xiàn)象。
